La Harira

La Harira es verdaderamente el alma de la gastronomía de Marruecos. Estrella indiscutible del mes sagrado de Ramadán para romper el ayuno, esta sopa aterciopelada y generosa es una obra maestra de equilibrio. Se prepara a base de tomates, garbanzos, lentejas y pequeños trozos de carne. Su sabor único proviene de su abundante mezcla de hierbas frescas (cilantro, apio) y especias cálidas como el jengibre y la cúrcuma. Tradicionalmente espesada para obtener su característica textura, se suele acompañar de dátiles o dulces como la chebakia para crear un contraste agridulce inolvidable.